Fiche technique de fabrication N°2695
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,470 €
Prix de revient TTC Total :
4,698€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
645,243 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
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Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,100 |
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oignon |
kg |
0,200 |
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Potiron |
kg |
0,600 |
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Fond blanc de volaille 859074 |
l |
2,000 |
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Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
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Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
écume coco |
Fumet de poisson 461632 |
l |
0,150 |
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Lait de coco en brique215350 |
L |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Crème de potiron Suer les oignons ciselés, ajouter le potiron en dés, mouillon avec le fond. Cuire.
Mixer, passer au chinois, crémer, assaisonner. |
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2 |
Ecume coco Verser le fumet et la crème de coco dans un récipient à bords hauts. Chauffer à environ 50 °C puis émulsionner avec un Bamix. |
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